Kuvarstvo – Kurs za kuvara

„Kuvanje je kao ljubav. Ili se predajte ili ne ulazite u to“.
– Harijet van Horn

Kuvarstvo – Pojam, značaj i zadaci

Kuvarstvo je zanimanje čiji je cilj spremanje jela i poslastica, prerađivanjem odgovarajućih namirnica.

Veština kuvanja je vrlo stara, ali nema dokaza o vremenu i načinu postanka kuvarstva. Smatra se da je ono nastalo kada su primitivni ljudi uvideli da su namirnice ispečene na vatri ilii skuvane ukusnije za jelo. Pronalaskom glinenog lonca i ražnja stvoreni su uslovi za spremanje skoro svih kuvarskih proizvoda. Tehnološkim razvojem je unapređena kuvarska veština i povećan broj jela i poslastica čija je proizvodnja dovedena do savršenstva.

Mnoge namirnice moraju se fizički i hemijski promeniti da bi mogle da se koriste za ljudsku ishranu. Prerađivanjem sirovina u proizvode koji mogu da zadovolje potrebe ljudi za hranom naziva se kuvarskom veštinom ili poslstičarskom tehnikom.

Pravilno pripremljena hrana povećava hranjivu vrednost prerađivanih namirnica, ali ih neodgovarajuća kuvarska tehnika može delimično ili potpuno uništiti i smanjiti hranjive vrednosti, što u nekim slučajevima može biti i štetno za zdravllje ljudi.

Terminologija u kuvarstvu

U kuvarstvu koriste se stručni izrazi, domaći i strani, kojima se skraćeno označavaju radne operacije, materijal, alati, itd. Najveći broj izraza preuzet je iz francuskog jezika, a nešto manji iz nemačkog i italijanskog.

Kulinarski termini koji se najčešće upotreljavaju: A LA KART, BEN – MARI, BLANŠIRATI, DEKORISATI, DINSTATI, MARINIRATI, PANIRATI, POHOVATI, FLAMBIRATI…