Kuvarstvo – Kurs za Kuvara

kuvarstvo

Kuvarstvo

 

“Kuvanje je kao ljubav. Ili se predajte ili ne ulazite u to”.
– Harijet van Horn


Pojam, značaj i zadaci kuvarstva

Kuvarstvo je zanimanje čiji je cilj spremanje jela i poslastica, prerađivanjem odgovarajućih namirnica.

Veština kuvanja je vrlo stara, ali nema dokaza o vremenu i načinu postanka kuvarstva. Smatra se da je ono nastalo kada su primitivni ljudi uvideli da su namirnice ispečene na vatri ilii skuvane ukusnije za jelo. Pronalaskom glinenog lonca i ražnja stvoreni su uslovi za spremanje skoro svih kuvarskih proizvoda. Tehnološkim razvojem je unapređena kuvarska veština i povećan broj jela i poslastica čija je proizvodnja dovedena do savršenstva.

Mnoge namirnice moraju se fizički i hemijski promeniti da bi mogle da se koriste za ljudsku ishranu. Prerađivanjem sirovina u proizvode koji mogu da zadovolje potrebe ljudi za hranom naziva se kuvarskom veštinom ili poslstičarskom tehnikom.

Pravilno pripremljena hrana povećava hranjivu vrednost prerađivanih namirnica, ali ih neodgovarajuća kuvarska tehnika može delimično ili potpuno uništiti i smanjiti hranjive vrednosti, što u nekim slučajevima može biti i štetno za zdravllje ljudi.

Terminologija u kuvarstvu

U kuvarstvu koriste se stručni izrazi, domaći i strani, kojima se skraćeno označavaju radne operacije, materijal, alati, itd. Najveći broj izraza preuzet je iz francuskog jezika, a nešto manji iz nemačkog i italijanskog.

Kulinarski termini koji se najčešće upotreljavaju: A LA KART, BEN – MARI, BLANŠIRATI, DEKORISATI, DINSTATI, MARINIRATI, PANIRATI, POHOVATI, FLAMBIRATI…

 

kuvarstvo

 

Jelovnik

Jelovnik je pisana ponuda ugostiteljske radnje, kojom se gostima nudi izbor jela koja se mogu dobiti dotičnog dana sa označenom cenom.

Navedena cena jela predstavlja veoma važen momenat, jer se na osnovu nje gost, prema svojoj platežnoj moći opredeljuje za ponuđeni izbor.

Ovaj veoma važan pisani dokument sastavlja šef kuhinje u saradnji sa šefom sale.

Jelovnik, odnosno njegov sadržaj može se u knjizi jelovnika pisati za kraći ili duži vremenski period. Zato postoje: dnevni i standardni jelovnik.

Napravi sam svoj jelovnik – upiši se na KURS ZA KUVARA