Kurs za pekara je namenjen svima koji žele da nauče da se bave ovim zanimanjem.
Pekar priprema odgovarajuće sastojke i oblikuje testo ručno i pomoću mašina. Gotovo testo slaže na limove i unosi u peći. Nadzire proces pečenja hleba i peciva, podešava temperaturu i stepen vlažnosti i kontroliše trajanje pečenja. Ispečeni hleb i pecivo vadi iz peći specijalnim pekarskim lopatama i vrši pripremu za prevoz do prodajnih objekata. Radi stojeći, u zatvorenom prostoru pri povišenoj temperaturi i vlažnosti vazduha, zasićenog česticama brašna i ostalih sirovina. Radi u smenama.
Pre skoro 90 godina, u Srbiji je postojao pekarski esnaf. To je bilo udruženje pekarskih majstora koje je radilo na tome da zaštiti ugled i interese svoje profesije. Pekari su se tada nazivali ekmedžijama (turcizam). Tada je malo ljudi obavljalo ovaj posao. Da bi postao pravi pekarski majstor, prvo bi se prijavio kao šegrt kod nekog pekara (gazde-majstora), i zatim u tim radionicama (pekarama) izučavao zanat. Kada bi gazda uvideo da je šegrt naučio zanat, pozvao bi stručnu komisiju. Komisija bi na osnovu znanja i umešnosti šegrta, dodelila šegrtu majstorsko pismo. Na osnovu tog dokumenta se dokazuje da je ta osoba postala majstor svog zanata odnosno pekar.
Upis na kurs pekar se vrši stalno u toku cele godine.
Kurs pekar traje tri meseca. Obuka se sastoji iz teorijske i praktične nastave. Broj časova teorijske nastave zavisi od broja polaznika u grupi. Praktična nastava bez obzira na veličinu grupe traje 240 školskih časova tj. 180 radnih sati. Praktični deo obuke sa odvija u realnim uslovima kod poslodavca sa kojim sarađujemo. Polaznik je u obavezi da za praksu nabavi radno odelo i sanitarnu knjižicu. Nastava se sastoji iz:
- Organizacije rada i zaštite na radu
- Osnova pekarske struke
- Tehnologije zanimanja za pekar
- Prakse
Karakteristike kursa
- Lekcija 0
- Test 0
- Trajanje 270 školskih časova
- Nivo težine Svi nivoi
- Jezik Srpski
- Broj studenata 359
- Procene Da
- 1 Section
- 0 Lessons
- Lifetime
- Uživo nastavaTeorisjka nastava za ovaj kurs se održava uživo u učionici, po potrebi je moguće organizovati teoriju onlajn preko vibera ili neke druge platforme (google učionice). Praktična nastava može da se održi samo uživo u pekari sa kojim sarađujemo. Onlajn lekcije trenutno nisu dostupne.0
Dokumenta koja su potrebna za upis
- Očitana lična karta
- Fotokopija diplome poslednje završene škole
- Sanitarna knjižica
Kompetencije
- Poznavanje svih pekarskih odelјenja
- Zna mere održavanja higijene u radnim odelјenjima, radnu odeću i obuću pekara
- Poznaje alate, mašine i opremu za rad
- Zna pripremu i odmeravanje sirovina, mešanje testa, delјenje testa, okruglo oblikovanje i završno oblikovanje
- Zna rad komora za fermentaciju, pečenje proizvoda i rad peći
- Zna izradu belog hleba, različitih tipova hleba, belog peciva, peciva od lisnatog testa, kroasan peciva, bureka
- Zna greške na hlebu i pecivu i njihove uzroke
- Zna zaštitnu opremu i bezbednosne postupke pri radu
- Zna osnove HACCP
Trajanje kursa
- Teorijska nastava 10 do 30 školskih časova u zavisnosti od veličine grupe
- Praktična nastava 240 školskih časova